香肠晾晒方法与技巧大解析

草木枯黄，秋意渐浓，不少人在家里自己动手制作香肠，在南方，人们有腊八蒜和腊八豆腐之约，而北方人则有腊八香肠的约定。

要想吃到香味浓郁的香肠，那灌制香肠时有一个重要的步骤千万不能省略——晒干，灌好香肠后晒干和风干有天壤之别，今天就带大伙了解一番。

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很多人以为香肠制作简单，其实还有很多关键步骤，灌制的香肠除了要加入适量的调味料外，还得静置之后进行风干，最后就是暴晒，只有经过这几道工序，香肠的风味才会更浓郁。

<第一步>灌制的香肠静置3天

灌好的香肠千万不能着急吃，这时候的香肠还没有腌制入味，得静置3天后才能吃；而且静置3天可以让调味料更深入肉中，让肠子的咸香味更浓郁。

同时，静置对于香肠的口感也有重要作用，这段时间里，香肠的水分会逐渐渗出，使其变得更加紧实有韧劲，并且香肠的颜色也会更均匀，视觉感受上也更好。

<第二步>香肠风干2天

风干和晒干有什么区别？风干是通过空气流动带走香肠表面的水分，使香肠内部的水分含量逐渐下降，并且香肠的表面会形成一层干燥的保护膜，这层膜可以防止细菌的滋生，延长香肠的保质期。

香肠风干一般需要2天左右，这时候的香肠表面会形成一层干燥的皮，不容易被细菌感染，就算放在冰箱里也不会发霉变质。

注意：风干时要注意通风良好，确保空气流通顺畅。

<第三步>香肠暴晒5天

香肠晒干主要是通过阳光的照射将香肠表面的水分蒸发掉，晒干的香肠色泽金黄、外皮干燥、肉质紧实，味道非常鲜美。

暴晒的时候要注意防止雨水侵入和虫子侵入，建议最好用纱布包裹住，这样可以有效地防止虫子在香肠上乱飞。

当然，晒香肠时也不是越久越好，大多数人选择在阳光强烈的时候晒，这样香肠很快就可以晒干， 但是如果温度太高或者时间太长，香肠的表面就容易被高温烤焦，反而不好吃，所以晒香肠的时候，最好选择阳光明媚但温度不太高的时段进行晒干。

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①广味香肠vs川味香肠，你更喜欢哪一种口味

如果你尝过广味香肠和川味香肠，就会发现这两种香肠的风味各有其独特之处。广味香肠以其丰富的甜味而著称，通常是加入黄糖或冰糖等糖分，使得香肠呈现出一种甜中带咸的独特口感，非常适合用来搭配米饭或粥。

而川味香肠则更加注重辣味的呈现，通常加入辣椒粉或其他调味料，使得香肠在咸鲜的基础上，带有一种浓烈的辣味，更适合喜欢重口味的食客。

②不同地方香肠还会加入独特佐料，丰富口感

比如在某些地区，人们喜欢在香肠中加入当地的特色调味料，如花椒、豆瓣酱等，这样可以赋予香肠不同的风味。

当然，在制作香肠时，也可以根据个人的喜好和口味进行调整和创新，比如加入一些新鲜的蔬菜、香料或酱料等，这样可以使得香肠更加美味可口。

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NO.1香肠风干可以避免晒干时炸裂，减少浪费

香肠在晒干之前，需先进行风干，这是因为香肠在暴晒过程中，如果没有先经过风干，香肠表面的水分未能被充分蒸发，就会导致香肠在晒干过程中炸裂。

当香肠表面的水分不足时，就会产生这种现象，香肠的鲜美味道和营养成分将会流失，浪费了食材的同时也影响了口感。

NO.2香肠风干比晒干更节省时间和人工成本

香肠风干是通过风力将香肠表面的水分蒸发掉，这个过程通常不需要太长的时间，一般几个小时到十几个小时就可以完成。

这也意味着我们可以在更短的时间内制作出美味的香肠，省去了长时间等待的煎熬，也节省了人工成本，同时也避免了香肠干燥太久产生的异味。

>>>香肠晒干后别轻易吃，配合这招保存才能延长保质期

tips①：香肠晒干后最好及时保存

香肠晒干后，如果不及时保存，很容易受到潮湿空气和细菌的影响，导致变质、发霉。

因此，建议在香肠晒干后尽快将其放入密封袋或密封罐中， 这样可以有效地防止潮湿和细菌的侵入，延长香肠的保质期。

tips②：香肠晒干后可以使用白酒进行保鲜

香肠晒干后，确实可以尝试用白酒进行保鲜，这是一种非常传统且实用的保存方法。

首先，你需要准备一些质量好的白酒，白酒的酒精浓度应在40%以上，这样更能起到保鲜的效果。然后，将晒干的香肠用清水洗净，晾干后放入密封容器中，倒入适量的白酒，确保香肠完全浸泡在酒中，最后再用密封袋或密封罐将其封好。

总结：香肠的制作过程是一个非常细致的过程，晒干和风干只是其中的两个步骤，每个步骤都有其独特的作用和意义，只有认真对待每个步骤，才能制作出口感鲜美、风味独特的香肠，希望通过本次的探索和分享，能够帮助大家更好地了解和掌握香肠的制作过程。