红茶品鉴秘籍：4个问题让你轻松成为行家

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

接到一个问题。

“红茶能泡多长时间？”

乍一看，有些不明所以。

但对方很快开始进一步补充，过年和朋友出门喝了一次果香红茶，身边有朋友表示，红茶都是揉过的不耐泡。

普通的茶，泡四、五遍水。

好一些的红茶，顶多泡到7次、8次后就跟不上了。

她有些不理解‬，到底红茶要泡几遍才算耐泡?

从过来人的经验看，单纯纠结于字面意义的泡茶次数，没有必要。

因为你得将泡茶方式参考入内。

如果是选温水轮番快速冲刷，每次浸出的茶味寥寥无几。

按这种蜻蜓点水的泡茶方式，泡到20次以上都不算夸张。

但这样做，泡不出明显茶味，又有何意？

使用盖碗泡红茶，并且是沸水冲泡前提下，每一冲的浸泡时间要适时而定。

通常，前5冲可用快出水。

随后继续再泡，要适当坐杯。

最后几道尾水适当闷一会，茶味才能完整。

前后加起来，品质过得去的红茶，泡到8冲、9冲不成问题。

但为了看清一款茶的耐泡实力，喝茶期间要认真对比。

相邻两道茶汤之间，茶香茶味要平稳过渡。

不能一下子骤然转淡，断崖式下降。

连泡多次后茶味表现依旧很稳定，选这样的红茶，耐泡度肯定差不了。

2024年第一个工作周，已经过去，转眼又到周末。

新的一年，新的一周，新的开始。

这篇照例来盘点一番，‍关于喝红茶的那些事。

《2᠎》

一、红茶不能久泡不能煮，否则就会苦？

这番话乍一看没有错。

闷也好，煮也罢，都会影响红茶的清甜醇爽茶味发挥，让茶味入口发苦。

但在这里要稍作区分。

红茶的苦，有劣质苦与冲泡苦之别。

劣质苦，与红茶质量相关。

苦味刺激性强，除了苦味外，还经常伴有酸涩、涩麻等负面刺激一同出现。

同时，喝下苦感极强的茶汤后，那股子又冲又刺的煞口苦味，还会长时间停留在嘴巴里。

久久不淡，久久不散。

好不容易，等到嘴里的这阵子苦味淡去，也没有任何回甘生津。

从头到尾，难喝至极。

而优质红茶即便被闷苦、煮苦后，茶味不至于一无是处。

浓苦茶味进入口腔后，能及时化开。

红茶本身的醇厚度、饱满滋味、回甘留香等，一个也不会少。

《3》

二、为什么有的红茶会香水分离？

香水分离，是圈内茶客口中常见的行话。

顾名思义，指喝入口的茶水，香气与滋味存在分离感。

不融合，不兼容。

用热水将红茶泡出来后，抓紧时间趁热闻，仅是表面闻着香。

凑近闻香气，茶香飘飘，似风中招展的彩旗。

然，等你真正将茶水饮入口，却发现汤中无香。

茶⁧汤当中，丝毫没有香气落水的体验。

喝茶期间，享受不到半点与香滑、香润、香甜、甘香味厚等形容词沾边的内容。

这种茶香与茶味互相分离的红茶，品质表现未免太逊。

说来也奇怪，为什么有的红茶，香气不落水。

而有的茶，却能做到每次细啜入口，都是香滑细柔，口腔内留香阵阵？

背后成因绕不开产区环境、工艺水准等影响。

说白了，还是品质实力不够。

不然，堂堂正正的好茶，怎
会出现这等状况?

《4》

三、喝进去瞬间有蜜薯香的正山小种正常吗？

据茶友反馈，他在过年期间，拆了一罐别人送来的正山小种。

外层是精致的小铁罐包装，密封性较好。

泡开后，汤色橙黄。

端起公道杯时，先是一阵子花香从汤面，袅袅飘来。

随后，趁热分了一杯茶到自己的主人杯内。

喝起来，倒是没有苦味涩味干扰，表现中规中矩。

微微有些甜，茶汤不算醇，也不算薄。

但就在喝进去的那一瞬，他感受到了蜜薯香味。

也是甜甜的，但是一股烤地瓜的甜香味。

说句心里话，他不排斥这股蜜薯香。

但一直都听身边的朋友说，出现蜜薯香的红茶是烂茶。

这一下子弄得他也拿不准注意，正山小种喝起来有蜜薯香到底正不正常？

长话短说，并不正常。

产地正宗的桐木正山小种，茶香自带高雅气韵。

经过传统烟熏的烟小种，带松烟香，桂圆香。

无烟熏的正山小种红茶，则是花蜜香更显，带鲜桂圆之类的鲜果香，尾调则是各式松林、竹林、清鲜深林树木那般的辽阔浑然植物香气。

对号入座下，在正山小种里，并没有蜜薯香的一席之地。

按当地茶农的制茶经验，闻出/喝出蜜薯香的正山小种，非桐木所产，不是当地所出，并非正品。

这样的茶往往产自外地，仅是挂名盗版的“正山小种”，当不得真。

《5》

四、为什么我的红茶没有挂杯香？

挂杯香，即杯底香。

也有人称其为，杯壁香。

当你将红茶的茶水倒入杯中，再举杯细饮。

直至杯中的热茶，一饮而尽，完全见底。

接着凑近杯中去闻，那些附着在杯壁的丝丝缕缕香气，正随着热气不断往上扬。

很多时候，连续喝下几杯茶水下肚，仍感到意犹未尽。

不妨端起空杯，凑近闻一下挂杯香。

杯中发散出来的缕缕热腾腾香气，有一种“踏花归去马蹄香”的美妙感，余音缭绕，无比满足。

但有茶友反馈，他试了很多次。

每次在自己手上泡出来的红茶，总是没有杯底香。

包括滇红、祁门红、正山小种等，换了好几种茶，都是如此。

照这么看，与红茶本身品质没有关系。

与那位茶友进一步交谈得知，他平时喝茶用惯的主人杯，是一个容量在80毫升的紫砂宽口杯。

这就不奇怪了，问题正出在喝茶的杯子上。

紫砂，无釉，没有经历高温彻底烧结，内部含有气孔，存在吸香风险。

而宽口径的杯子，散热快，但不易聚香。

饮茶过后，附着在茶杯内壁的丝丝茶香，很快就会消散。

如果没有抓紧时间趁热闻，自然不易察觉。

为了更好地感受挂杯香，建议换一个杯子。

选瓷质的闻香杯，杯身修长，杯口略窄的品茗杯喝茶，更利完整闻香体验。

《6》

从寒冬到新春，红茶都是很多人的“茶桌常客”。

因为，在寒冷的天气里，红茶的甘润香润风味无疑是很讨喜。

哪怕0基础的茶客，也能轻松‏接受个中滋味。

二月底，正值早春。

严冬的寒，没有彻底散开。

而是转成了料峭春寒，湿冷交加。

这种冷暖未定的天气，喝点香的、润的、柔的红茶，无疑很惬意。

几杯热茶下肚，喝得格外舒坦。

发酵度较高的红茶，风味温和，还拥有花香、果香、甜香等引人入胜的曼妙花香。

既见佳茗，云胡不喜？

好茶当前，怎可不爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。