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丨首发于头条号：小‭陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些年，听过不少鉴茶的野路子。

有人说，白茶叶片留有天然虫洞是好事，说明茶园生态好。

但这种“虫洞茶”，茶香未必馥郁，茶味未必出彩。

是非好坏，还得认真喝过才知道。

也有人说，经过日晒的春白茶，只要叶片保持翠绿色泽，工艺水平很高超。

这就更奇怪了。

万一这批茶在加工时，背离传统白茶的制茶流程，悄然借鉴绿茶的工艺，后期根本没有转化空间，又该如何算？

还有人宣称，买白茶的话，泡出来茶汤颜色深一些的，茶味更浓郁。

这更不合理了，六大茶类里，白茶的发酵程度很轻微。

又不是红茶与黑茶，怎么会无端端泡出特别深的茶汤颜色？

用⁠盖碗泡白茶，头道茶汤就发红偏暗时反而要小心，背后是不是渥堆做旧得来？

由于上述提到的鉴定招数，一个比一个离谱。

为了买好白茶，认准以下7点客观指标，会更加靠谱！

《2》

一、汤中白毫丰富。

五一已过，今年的春白茶迎来集中上市。

关于白茶的春茶，选茶时有一个客观参考指标。

即，看白毫数量。

因为，茶毫的多少，对白茶风味有着很重要的影响。

它是毫香的载体，纤细茶毫内部也含有不少茶氨酸，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的茶汤滋味。

如果拿着放大镜都看不到多少茶毫的白茶，品质并非一流。

泡茶试茶期间，将茶汤冲出来后，不妨仔细观察公道杯内的茶水状态。

除了常规的茶水清澈通透、汤色清亮，轻轻摇晃茶杯，汤面带有明显光泽感的基础要求外。

对白茶来说，茶汤当中的纤细茶毫，也很关键。

不论白毫银针、白牡丹，还是春寿眉，冲泡出来的茶汤当中，茶毫数量都不能少。

白毫银针的芽头，里里外外，白毫密披。

白牡丹的茶芽与嫩叶背面，白毫存在感堪称“见缝插针”，不留空隙。

春寿眉叶背照样能看出一层细茸状的茶毫，在阳光下闪着光。

泡茶试喝，不仅揭盖闻香要求毫香清晰，连茶汤当中的茶毫也是越明显越好。

白毫数量越多，越能代表白茶的特色茶汤风味。

二、前调、中调、尾调香型丰富。

茶香馥郁，层次丰富的新茶，综合性价比高。

但不少茶友在喝茶时，对“香气馥郁”缺乏具象化体验。

一看到那些乍一闻特别香的茶，就急忙掏出腰包。

结果事实却事与愿违，明明捧起凑近去闻，茶香特别馥郁的白茶，真正泡开试喝后，茶味却平平无奇。

为了避免类似状况， 建议分多次去闻香。

把握不同的闻香时机，感受一泡白茶的香型变化。

冲入沸水，快速倒出茶汤后，趁热揭盖去闻前调香气。

受到滚烫开水的高温激发，此时的盖上，整体香气最是丰盈。

随后合上盖，稍等片刻。

等待盖碗温度自然下降，再揭盖去闻中调香型。

多次闻香，对比趁热闻与凉一会儿再去闻的香型变化，能闻出馥郁鲜明的茶香变化！

最后，闻过前调（趁热闻），也闻过中调（凉一会闻）的盖香层次以后， 等到叶底彻底凉透，再去揭开盖，闻最后的冷香。

优质好茶的叶底，冷香盈然。​

哪怕经历多次冲泡，清鲜灵动的茶香魅力也不会轻易衰减。

三、茶汤有小气泡。

泡茶喝，好茶要求汤水醇厚。

喝茶之前，若想知道这杯茶的汤感是厚是薄，有个小细节可供参考。

即，观察汤水中的小气泡。

茶味充足，滋味饱满的高山白茶，冲泡出汤后，小气泡会浸出在汤面。

稍加区分辨别，茶汤当中的小气泡，并不是茶沫。

由茶皂素在内的起泡性物质带来的茶沫，受到汤水震荡冲击形成。

但和细密的小气泡相比，茶沫的维持时间较短，泡沫易破裂。

相比之下，小气泡不容易消散，看起来会小许多。

从喝茶经验看，高山白茶在冲泡后，尤其是高山银针、高山牡丹王，汤面更容易出现小气泡。

品质一般的茶叶，因为内质匮乏，不具备形成小气泡的硬性条件。

对于小气⁢泡的成因，身边有位学生物的朋友，曾举过这样的例子。

一池清水，清澈透明，比如城市里的游泳池，由于缺乏藻类与微生物，几乎只要风一吹，立马会泛起波纹。

但某片微生物、浮游生物含量丰富的水域，水中稠度增加，水面像一面镜子，微风徐来，水波不兴。

唯有茶味充足，汤水稠滑的好茶，汤面才会出现小气泡！

四、喝茶时，花香落水。

买白茶，不建议只买那些茶香表现轻飘的茶叶。

表现为刚开始闻，茶香馥郁明显。

但冲泡后，茶汤当中却没有丝毫落水香。

啜吸茶水，尝不到唇齿留香的美妙感。

整个喝茶体验，十分无趣。

闻干茶特别香，茶汤当中却没有落水香。

一前一后，反差鲜明。

比起那些一开始闻起来，香气就寡淡不堪的茶叶，茶香轻飘，断层明显的白茶更值得警惕！

五、茶水入口顺滑。

汤水稠滑，细滑醇厚的优质白茶，茶味是很甘润的。

啜吸茶汤进入口中，类似喝银耳羹、小米汤那般，稠滑细润。

茶汤入口瞬间，无比顺滑，没有任何凝滞阻碍。

喝茶时，茶汤当中没有任何粗老味；

同时，制茶工艺到位，没有任何生涩青涩味；

连喝数杯，茶水喝入时，都没有苦涩、涩口、涩麻等负面体验。

整杯茶在入口时，稠稠的，滑滑的。

尝汤入喉，柔润细滑。

如一场润物细无声的春雨，满溢着鲜香与清爽风味。

又香又滑，无比美妙。

六、回甘持久。

喝白茶，不论新茶老茶，回甘都不可或缺。

在圈内，经常能看到关于“白茶很甜”的说法。

但这存在一定误导性。

真正好喝的白茶，茶味绝不止肤浅的甜味那么简单。

而是看重入口清甜，回甘生津，鲜爽无比。

茶汤入口，茶味不能苦涩，而是以鲜爽、清新、清香、清甜为主。

咽下茶水，喉间快速浮现回甘。

阵阵甘甜，慢慢浮现。

持久回甘后，还会带来清凉的生津感。

口腔当中自觉分泌出津液，润泽喉咙，甘润惬意极了。

七、叶底软亮有弹性。

一泡茶喝茶最后，为了进一步检验品质，可以看一看叶底。

泡开舒展的白茶叶底，芽叶能恢复几分鲜叶时期的鲜润感。

伸手摸一摸叶片，能触碰到柔润、光滑、拥有弹性的质感。

整片茶叶的叶脉纤维，并不粗糙，摸起来拥有软韧弹性。

同时，叶片不至于像腐败沤烂的菜叶子那样，一捏就烂。

如果在试茶时，遇到叶底叶片发黑，一捏就彻底软烂的情况。

多半是制茶过程加入渥堆，不当发酵导致，品质堪忧！

《3》

真正的好茶，离不开色香味俱全。

外形上，芽叶原料标准⁡。

白毫丰富，叶片细嫩，不能出现硬邦邦的茶梗。

闻香辨茶时，对茶香清晰度、香气层次、留香持久度等细微之处，需要耐心慢慢检查。

喝茶尝试，说句实在话，一杯茶好喝还是不好喝。

当你在喝下第一口茶汤时，心里已经有了初步判断。

哪怕再不懂茶的白纸型新人，也能凭借本能直觉，尝出好喝。

茶叶的优劣好坏，从茶味饱满度、汤感厚度、回味感受等细枝末节，一概能得到真实反馈。

纸上得来终觉浅，真正喝过，自然能懂！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。