巴沙鱼，低价也有好质量？解读市场现状

你留意过吗？餐厅对巴沙鱼肉格外青睐。酸菜鱼里嫩滑的鱼片、水煮鱼中入口即化的鱼肉、烤盘中滋滋作响的鱼块，若全无鱼刺，口感还格外细腻，那基本就是巴沙鱼了。

餐厅为什么喜欢用巴沙鱼呢？

原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。

即使是最平价的草鱼，价格也是10元左右每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。

为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？

为什么巴沙鱼这么便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

没错，巴沙鱼属于鲇鱼家族，和土鲇、花鲇是远亲，肉质软嫩也算是 “家族特色”。要是见过完整的巴沙鱼，你会惊讶于它和土鲇的相似程度，不仅肉质像，外观也几乎一样：全身无鳞，嘴边各有一条滑溜溜的长须，乍一看，很容易被当成同一种鱼。

不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

图片来源:花瓣网

巴沙鱼是杂食性鱼类，不挑食，对饲料要求低。它生长速度快，短短几个月，鱼苗就能长成可出塘的大鱼。而且，巴沙鱼对生存环境要求不苛刻，即便水中氧气少、水质欠佳、鱼塘拥挤，它也能自在生长、快速增肥。

好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。

在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。

提到龙利鱼，你或许会心生疑惑：这龙利鱼究竟是什么鱼呢？

实际上，龙利鱼就是在海边常被提及的舌鳎鱼。它因身体侧扁，形状宛如舌头而得名。在广东地区，“龙利” 是对鲽形目舌鳎科下多种鱼类的统称。相较于 “舌鳎”，“龙利” 读起来更为顺口，久而久之，“龙利鱼” 这个名字便成了这类鱼通用的商品名。

因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。

巴沙鱼是河鱼，来自淡水鲇鱼家族；龙利鱼是海鱼，属比目鱼，两者生物学分类与生长环境天差地别。可加工成鱼柳后，模样相似，不良商家便让巴沙鱼冒充龙利鱼。有的商家只是借名促销，价格不变；有的却黑心抬价，毕竟龙利鱼价是巴沙鱼两倍多。而消费者大多难以分辨鱼柳真假。

图片来源：花瓣网

巴沙鱼鱼排厚，肉质软嫩多汁，入口嫩滑。但它自身没什么味道，不依靠大量调料烹饪，吃起来就平淡无奇，留不下深刻味觉印象。

龙利鱼则优势明显，口感细嫩软滑，还有独特鲜甜滋味，不用复杂烹饪与调料，就能让食客感受其魅力，在舌尖留下难忘记忆。

重点！

如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：

太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

文字图片来源参考： 人民日报

https://mp.weixin.qq.com/s/YBlSL_i0NqpVCkhn0DPY-A

|编辑：秦小普

|审核：秦小科

|声明：资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如有侵权，请联系删除