六大茶类的饮用之道：绿茶当年喝，岩茶红茶隔年喝，白茶存三年喝？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今早睁眼醒来，手机上有一条外省茶友的留言。

他说，自己最近闲在家里，把柜子都整理了一遍。

结果，从里面翻出了很多过期的茶叶。

有些是朋友送的，有些是自己买的，还有一些因为时间太久远，成了“来路不明”的茶叶。

另外，外包装上若是没有印上生产日期，就不知道过期没。

对方说，应该还能喝。

只要味道没变，就没问题。

如果是过去，村姑陈必然会大力阻止这种行为，并建议茶友赶紧扔掉。

但目前来看，某些地区依然收不到快递。

物尽其用，要物尽其用，每一样东西都不能浪费。

在我隐隐担心着各位买茶问题时，李麻花说，别担心了，喜欢喝茶的人一般家里都有库存。

不如你写一篇六大茶类的适饮期，教大家该喝的喝，该扔的扔，不是更实用吗？

嗯，好主意。

终于，今天李麻花聪明了一回，奖励一杯白毫银针。

《2》

六大茶类中，适饮期最短的，当属绿茶。

很多人都知道，绿茶要趁鲜喝。

当年的绿茶，色泽嫩绿，口感鲜爽，香气馥郁且富有层次，可以称得上是色香味俱全。

然而，隔年的绿茶，表现就没有这么精彩了。

这里头的根本原因，和绿茶的工艺有关。

绿茶属于不发酵茶，加工时最重要的步骤，就是杀青。

大家或许在视频里看过绿茶的制作，把采下来的青叶，放在一只大大的铁锅里。

铁锅的下方，烧着火，意味着锅里的温度在不断上升，制茶师用手翻炒茶叶，这就是在给它们“杀青”。

当然，这只是杀青的方式之一。

除了上述的铁‬锅炒青，还有烘青、蒸青、晒青等。

其中的原理，是通过高温，破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用。

因此，绿茶杀青之后，体内保留下了大量的天然物质。

趁鲜喝，能体会到绿茶的新鲜、鲜爽、芳香，灵动。

但时间一长，绿茶就会渐渐氧化，最引以为傲的“鲜味”，随之消失。

喝起来，非但不再清鲜爽口，反而多了一股沉闷的味道。

为了尽量保留绿茶的鲜爽，有人想到了用冰箱，在低温冷藏状态下，延续绿茶的特色。

但即使如此，绿茶的保质期也不会超过2年。⁤

最佳适饮期，村姑陈建议在1年内喝完。

毕竟，绿茶的产量高，优秀的绿茶，年年表现都不错。

喝完之后再买，岂不乐哉？

《3》

岩茶和红茶的保质期，圈内争议不断。

一般情况下，岩茶和红茶的包装上，注明的保质期都是3年。

但是，有些人固执地认为，岩茶和红茶也可以像白茶与熟普那般，越陈越香。

理由是，他们喝过，或者听闻身边的人说，老岩茶、老红茶，别有一番风味。

从专业角度来看，还是要理性存茶。

的确有一些专业的收藏家，在他们手中，存出了少量的香气滋味都不错的老岩茶和老红茶。

但离不开他们超强的鉴茶能力，以及丰富的存茶经验，以及存茶设备。

十分严格地控制温度和湿度，并定期检查。

譬如，先前在武夷山胡歌家，喝到了一款老水仙，二十年陈的。

那香气，那滋味，绝对是前无古人后无来者。

汤水极醇极厚，浆感丰沛，仿佛整个口腔都被饱满的汁水包裹着。

还有一股老熟普的沉稳气息，落在汤水里。

所以，我们不否认这世上存在着好喝的老岩茶，以及老红茶。

可也仅仅只是某一款，少之又少。

是因为茶农在制作的时候，就打算长期保存起来，所以用更加苛刻的标准来制作，才能生成如此优秀的品质。

而现如今，市面上在销售的老岩茶、老红茶，只是当初没卖出去而已。

新茶的时候卖不掉，才被迫封存了三五年，等到年份上去了，再“倚老卖老”。

彼时，大概率买到的，不是优秀的老茶。

至于那些打算自己存老岩茶和老红茶的普通的喝茶者，村姑陈依然不建议大家这么做。

因为经验有限，想要达到专业的程度，显然困难很大。

存出来的岩茶与红茶，有极大的返青风险，香气滋味纷纷下滑，错过了适饮期。

所以，存茶切不可盲目。

否则，留来留去，留成了愁。

《4》

白茶能“越陈越香”，是圈内公认的说法。

简朴的工艺，赋予了它长期储存的价值。

由于没有杀青，所以体内多酚氧化酶的活性得以保留。

白茶体内的茶多酚以及其它物质，会随着时间的陈化，不断发生转化，从而生出新的营养物质。

同时，白茶还素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

可是，有一部分茶友，误解了这句话的意思。

本意只是，一年的白茶，具有茶性；三年的白茶，会慢慢具有药性；到了七年，就是稀世珍宝了，更要好好爱惜。

但在他们看来，白茶至少要放三年，才好喝。

而一年的白茶，还只是普普通通的茶叶，没有特色。

其实，并非如此。

白茶在不同的阶段，各有特色，最大的区别，在于香气和滋味。

新茶胜在鲜爽、空灵、清润，香气馥郁，以毫香、花香、草药香为特点。

老茶胜在沉稳、浓郁、醇厚，汤感饱满，以药香、陈香、粽叶香、枣香为特点。

因此，刚刚买回来的白茶，不必刻意存满3年再喝。

新白茶，同样很好喝。

存白茶的乐趣，除了看它一天一天变老，变得更有价值，‍更重要的是，感受白茶在不同阶段的风味。

从清新的毫香，变成成熟的稻谷香；从清郁的草药香，变成沉郁的根茎类中药香；从鲜美的花香，变成内敛幽深的花香……

条件允许的话，还可以把不同年份的白茶，对比着喝。

如此一来，就能更深切地喝懂白茶，成为真正的高手。

瞬息万变，才是白茶的精髓所在。

《5》

今年的双12，处处都显得冷清。

可能是因为，有了前车之鉴，每个人家里都囤了足够半年以上的物资了吧。

将来，出门会更自由，物质会更丰富。

但这段生活，应该会深深地烙在备受煎熬的人记忆里。

宁缺毋滥，是很多喝茶人的心得。

有时候，过期的茶叶，该浪费，就要浪费，万一喝了拉肚子，得不偿失。

当然，超过了保质期，未必代表着一定会变质。

具体地，还得各位根据香气和滋味⁠的变化，去感知。

绿茶、白茶、岩茶、红茶，适饮期大不相同。

可见，百花齐放，才是茶界的真理，更是大势所趋。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。