现在煮新白茶有哪些风险？过来人从4个角度为你分析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知道是不是闰年的缘故，今年立夏之后，气温并不像往年那么热。

不但不热，早晚间还有丝丝凉爽。

只有等到中午，日升中天，才拥有一丝入夏的况味。

但南方人过夏，一早就做足准备。

近期，联系空调除尘清洗，为接下来纳凉做准备。

翻出半个月之前，从太姥山上采回来的车前草。

当时拿回福州后，立马就清洗晾晒起来。

现在已经彻底晾干，刚好能够为接下来的煮凉茶消暑做准备。

提到煮凉茶，很多南方朋友都不会陌生。

那股凉丝丝的多种本草气息，能消散暑热带来的燥闷。

不过，比起煮凉茶，有茶客对煮白茶更感兴趣。

5月初夏，今年的新茶已经陆续上新。

话说，2023年刚产出来的白茶，现阶段适不适合煮茶呢？

这样的想法不妥
，不论怎么看，将新茶煮着喝都‮不是明智之选。

《2》

原因一，新白茶煮着容易苦。

煮白茶是有前提的。

通常是选择陈年白茶饼、老白茶饼，或者存老的散茶。

新茶，不建议煮茶。

这背后，与新茶、陈茶、老茶这三个阶段的白茶内在茶味物质的陈化进程有关。

新白茶，刚经历制茶加工，仓储时间不久。

因此，它的内在茶味物质还处于较为活泼、活跃的状态。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等多种重要茶味物质，在新茶当中的含量占比较高。

以至于，当我们在试茶品尝时，泡出一道热茶后，细细品尝。

茶汤入口，满满当当的鲜爽清甜，萦绕舌面。

若是将新白茶放进煮茶壶内，加入清水后直接开火煮茶。

上述点明的那些尚未经历陈化的茶味物质，大量释放到煮出来的茶汤里。

导致煮出来的茶水，偏黄偏绿，类似一锅闷过的青菜汤。

尝入口中，苦味明显。

新茶的清新、鲜爽、沁润的茶味优势，难以发挥。

喝一壶被煮得特别浓的新茶，难以体现新白茶应有的香清甘活风采，着实可惜。

若想煮茶，不应该心急一时。

将新白茶封箱存放，在适宜的储存条件下，内在茶味物质不断发生转化。

在氧分子的影响下，白茶内部的咖啡碱、多酚类物质转变，生出更丰富的黄酮类物质，茶味更温和甘醇。

久存多年后再去冲泡，不会在茶汤里感受到新茶专属的浓郁清冽感。

哪怕坐杯后，老茶的茶汤也不容易涩口。

所以，经过陈化转变，有一定存茶年份的陈茶与老茶，相比‫新茶更适合煮茶。

只要投茶量适中，煮茶时间适宜，煮出来的茶汤甘润绵柔，口感更好。

《3》

原因二，夏日煮茶并非主流。

进入五月后，今年的春白茶陆续上新。

趁着新茶上市，抓住机会，一睹为快，趁早尝鲜，颇为令人满足。

不过喝新白茶，建议大家用白瓷盖碗冲泡。

如果平时上班工作忙，在办公室没有盖碗泡茶的条件，那稍微简化一下，改用玻璃杯泡茶未尝不可。

但不建议大家将白茶煮着喝。

一方面，新茶不适合煮，煮出来的茶汤滋味偏苦，不好喝。

另一方面，夏天并不适合煮茶。

夏季天气燥热，白天蝉鸣不歇，入夜蛙声一片。

等到凉爽的初夏过去后，进入盛夏的福州，俨然就是一个火炉。

气温高，太阳烈，又晒又热的天气，煮茶难以消解烦热。

围炉煮茶这一古典浪漫情景，是有季节限定的。

类似冬天的烤板栗、烤红薯，夏日的冰饮、西瓜摊，季节特性明显。

秋冬季，气温低。

竹炉汤沸火初红，寒夜客来茶当酒。

围炉煮茶，煮出一壶热腾腾的暖茶，暖身又暖心，的确很舒服。

但夏日炎热，围着一壶不断加热，咕噜噜沸腾的茶汤，着实不应景。

《4》

原因三， 喝白茶，盖碗冲泡为主。

讲一句车轱辘话。

白茶可以煮着喝，但不是煮着喝最好。

比起煮茶，盖碗冲泡才是主流。

哪怕是老白茶，也不例外。

在喝白茶时，盖碗逐次冲泡优先于“一锅煮”。

秋冬季煮茶，可视为饮茶体验的调剂。

但一年四季里，盖碗冲泡才是经典百搭的最佳选择。

因为盖⁧碗冲泡的优势很明显。

品鉴试茶时，盖碗冲泡能完整真实呈现白茶的香气、滋味层次变化。

盖碗泡白茶，利于闻茶香。

从烫壶温杯后，趁热投茶，轻摇盖碗闻干茶香，到出汤后揭盖多次闻香。

干茶香、汤面香、盖香、落水香、叶底香等，尽收眼底。

盖碗冲泡出汤，每一冲茶汤滋味都有不同。

内在茶味丰富的高山白茶，相对耐泡，起码能泡出接近10冲的精彩茶汤。

细啜慢品，每一道茶汤的落水香、茶汤滋味、汤感厚度，都有细腻区分。

而喝煮出来的茶汤，有些类似大壶茶。

喝起来，茶汤风味的细腻精致程度，比不过盖碗冲泡。

《5》

原因四，煮茶不利于‬呈现新茶的鲜爽本味。

进入夏天，适合喝点新白茶消暑。

与老白茶不同，新茶的鲜爽清冽感尤为突出。

试茶时，你能明显感觉到，明明是用热水刚泡出来的茶汤，但将热茶喝入口中后，瞬间就能转为一片清冽与沁凉。

回味感受起来，凉丝丝的，清凉感明显。

新白茶的清鲜风味，类似夏日的一缕凉风。

迎面而来，尤为美妙。

为了更好地呈现出白茶的鲜爽本色，适合用盖碗冲泡。

110毫升标准盖碗，投入5克干茶。

沸水冲泡，快速注水，迅速合上盖，倒出茶汤。‭

第一冲、第二冲、第三冲……一直延续到5冲之后，当茶味没被泡淡之前，都尽量快出水。

注水、合盖、出汤的全过程，最好不要超过10秒。

尽量快出水，更能泡出浓淡适宜、清冽鲜香的茶汤。

换成煮茶加热的模式，在持续升温下，煮出来的新茶不仅容易因为茶味物质过多释放，导致茶汤滋味偏浓。

连新茶本身的鲜爽茶味，也会被苦味遮掩，难以察觉。

同时，在高温煮茶期间，茶香⁢释放速度很活跃。

大量芳香分子会顺着水蒸气一道，飘散到空气里。

一旦煮茶时间一长，茶香大量飘逸扩散。

会导致最终煮出来的茶水内，极少会有茶香保留。

喝茶时，难以喝到唇齿留香，满口清新的舒适感。

不管从哪个角度看，将新茶煮着喝这件事，都要三思而后行！

《6》

南方的夏天，很漫长。

持续到九月、十月，高温难解。

入夏后，除了早晚高峰期， 路上很安静。

车少、人也少。

除了不时传出来的虫鸣、蝉鸣、叽喳鸟叫，以及风吹过树梢的声响外。

你会感觉，四周格外静谧。

安静得，仿佛只剩下大自然的声音。

恍然之间，会感觉连时间都放慢了脚步。

夏日午后，闲来无事，放一首慢音乐。

坐在泡茶位上，很自然地会想到泡茶‬喝。

夏天太热，白天能不出门就不出门。

过周末，待在房间内喝茶避暑消夏，岂不快哉？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。